主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)。
调料:油(1碗)。
烹制工艺
1、地瓜去皮,切成滚刀块;生菜掰开,洗净沥干水,铺于盘中待用。
2、烧热1碗油,放入地瓜块,以中火炸5分钟,炸至能被筷子捅穿,捞起沥干油待用。
3、烧热5汤匙油,先倒入2/3杯白砂糖,以小火炒至糖融化,呈微黄色。
4、浇入1/2杯清水炒匀,开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程,并能拉出细丝来。
6、倒入地瓜块翻炒几下,让其均匀地裹上糖浆。
7、将拔丝地瓜放在生菜叶上,便可趁热食用。
拔丝地瓜的简单做法 扩展
原料:地瓜、白糖、水。
做法步骤:
第1步、地瓜滚到切块。
第2步、锅中放足量油,120度油温如果,炸至表皮略干,9分熟捞出。
第3步、捞出炸好的地瓜。
第4步、炸至金黄。
第5步、火调小,待油温升至180度再次将地瓜入油,闯一下,熟透捞出。
第6步、另起一锅,加入水,白糖小火熬制。
第7步、用手勺不定搅,性状从白色大泡变小泡。
第8步、从白色小泡变为黄色细密粘稠液体。
第9步、待变焦糖色时加入炸好的地瓜。
第10步、翻炒均匀后,盘底抹油,盛出,筷子沾水迅速拔丝。
拔丝地瓜的简单做法 扩展
用料:
红薯 两个
白糖 200克
油 适量
步骤 1红薯削皮洗净。
步骤 2切滚刀块备用。
步骤 3锅里倒油六七分热,切好的蜜薯下锅
步骤 4中火炸透,外皮脆硬,里面是软的,用筷子稍微用力就可以插进去就可以了
步骤 5然后把炸好的红薯捞出来控油。
步骤 6锅里剩下的油倒出来,留下来一点点,换小火加入白砂糖慢慢熬。
步骤 7熬至无颗粒,成焦糖色。关火, 快速倒入控油好的炸蜜薯,快速翻炒,出锅。